TRINXAT DE LA CERDANYA

El trinxat de la Cerdanya es un plato típico de las zonas rurales de Catalunya, pero sobre todo del Pirineo.

Antiguamente esta zona de alta montaña y con difícil acceso, los inviernos eran duros y con pocos recursos, así que se las tenían que arreglar con tres o cuatro ingredientes para hacer platos sabrosos, aprovechando al máximo sus escasos ingredientes.
El trinxat de la Cerdanya, uno de estos sencillos platos se ha convertido en referente de la cocina catalana.

Es tal la fama de esta receta que cada año se organiza en Puigcerdà una fiesta gastronómica en honor al humilde trinxat.
En este enlace al ayuntamiento de Puigcerdà podréis encontrar más información sobre la Festa del Trinxat.

Se elabora con pocos ingredientes: Col, patata, panceta fresca, butifarra negra o morcilla, ajo y aceite de oliva.

Este es un ejemplo de receta, elaborada por los chefs Torres, con su toque personal:

INGREDIENTES
½ col rizada
½ col valenciana
100 g de morcilla
½ kg de patata monalisa
100 g de panceta
3 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACION

En una cazuela, hervir la patata pelada y cortada con un poco de agua con sal durante unos 15 minutos. Cuando esté a mitad de cocción añadir los dos tipos de col, reservando fuera de la olla las hojas exteriores.
Cortar la panceta y los dientes de ajo a dados del mismo tamaño. Poner a rehogar la panceta, los dientes de ajo y la morcilla en una sartén con aceite.
Escaldar las hojas exteriores de la col en un cazo con agua hirviendo. Cuando estén escaldadas, sacarlas y ponerlas en agua con hielo.
Reservar tres cucharones del caldo de la cocción de la patata y la col en una olla.
Escurrir la patata y la col que se ha hervido y añadirlas a la sartén donde se está rehogando la morcilla y la panceta. Trincharlo todo con un tenedor dejándolo en forma de tortilla. Dejar cocinar unos 10 minutos por una cara, darle la vuelta y dejar hacer por la otra. Retirar del fuego y poner la masa en un plato.
El acabado sencillo es decorar con láminas de panceta dorada por encima.

En el vídeo los chefs Torres lo han decorado con su estilo propio:
Secar las hojas de col que habíamos escaldado y reservado en hielo. Envolver trozos de trinxat con las hojas de col.
Poner los trozos de trinxat envueltos en col en una vaporera sobre el caldo que habíamos separado antes. Añadir aceite y sal.
Cortar láminas finas de panceta y ponerlas por encima del trinxat envuelto en col.
Emplatar en plato llano.

A continuación encontraréis el vídeo con su elaboración.
¡Buen provecho!